Quiche ratatouille

Ingrédients

Pour la pâte :

• 140 g de farine
• 60 g de farine de lupin ou de farine de pois chiche (se trouve en boutique bio)
• 5 càs d’huile d’olive
• Sel
• 10 cl d’eau environ

Pour la garniture :

• 750 g de ratatouille cuisinée (congelée par exemple)
• 1 càs d’herbes de Provence
• 4 càs de flocons de quinoa (ou autres flocons)
• 1 càs de bouillon de légumes en poudre
• Une poignée de graine de courge (optionnelle)
• 20g de substitut d’œufs ou de fécule type Maïzena

Préparation

Mélanger les farines, le sel et l’huile dans un saladier.

Ajouter un peu d’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Filmer la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 20 mn.

Abaisser la pâte au rouleau et l’étendre dans un moule à tarte. Mettre au four th7 (environ 210°) une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, Faire cuire la ratatouille selon les conseils de préparation indiqués sur l’emballage.

Mélanger la ratatouille, les herbes de Provence, 2 càs de flocons de quinoa et le substitut d’œufs ou la fécule.

Sortir la pâte du four et la saupoudrer de 2 cuillères à soupe flocons de quinoa (ou autres flocons) puis verser le mélange à la ratatouille.

Disposer les graines de courges sur la quiche et mettre au four, th7 pour 35 minutes.

Source : vegan-pratique.fr