Sweet-Savory Bean Salad

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  • 1 can (15 oz) Black or Red Beans, drained and rinsed
  • 2 cups pineapple tidbits, drained with juice reserved
  • 1 cup diced red bell pepper
  • 6 green onions, thinly sliced
  • 1/4 cup cilantro leaves, chopped
  • 1/4 cup reserved pineapple juice
  • 1 Tbsp olive oil
  • 1 seeded jalapeño pepper, minced
  • Salt and pepper

Preparation

Combine all ingredients in a bowl. Toss and serve, ideally with corn chips or crackers.

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