Soupe de légumes et quinoa

230 g quinoa sec
30 ml huile d’olive
60 g de chaque, coupés en dès : onion blanc, carotte, poivron rouge, pomme de terre, patate douce, racine de céleri
4 gousse d’ail, coupées en fines tranches
120 g de courgette, coupé en dès
1 branche de romarin frais, haché
3/4 c à café de cumin moulu
1 litre et demi de bouillon de légumes peu salé
120 g courgette, coupée en dès
120 g choux de Bruxelles, coupés en tranches fines
1 botte persil plat, haché
1 c. à café fleur de sel

Préchauffer le four à 160°
Etaler le quinoa sec sur un plaque à biscuits avec un bord. Griller à 160° C jusqu’à doré, remuant tous les 10 minutes.
Chauffer une poêle au feu moyen. Rajouter l’huile. Rajouter oignon, carotte, poivron rouge, et ail; couvrir et faire cuire 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, le remuant de temps en temps. Découvrir et rajouter le romarin et le cumin, continuer la cuisson encore 1 minute, remuant constamment. Rajouter le bouillon, les pommes de terre, la racine de céleri et le quinoa grillé. Augmenter le feu, faire bouillir. Couvrir et réduire le feu à nouveau au moyen; mijoter 12 minutes. Rajouter courgettes et choc de Bruxelles; cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes. Rajouter le persil plat et la fleur de sel avant de servir.