Chickpea Salad 

1610p74-chickpeas-spiced-carrots-dates-pistachios-1.jpgIngredients

  • 1 15-ounce can unsalted chickpeas, rinsed and drained
  • 1-1/2 cups shredded carrots
  • 1 Tbsp olive oil mixed with 1/4 cumin and a dash of cinnamon
  • 1/4 cup thinly sliced dates
  • 1/2 cup fresh cilantro
  • 2 Tbsp dry-roasted pistachios
  • 1/4 tsp kosher salt

Preparation

Mix it all together, and eat!

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