Green Beans with Olives, Sun-Dried Tomatoes and Walnuts

0539E31C-A3B3-48C3-A9DB5F6E1D65AA8FIngredients

  • 1/2 cup walnuts, coarsely chopped
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil
  • 3/4 pound green beans, fresh, ends trimmed
  • 1/4 cup mixed olives, pitted, coarsely chopped
  • 2 tablespoons sun-dried tomatoes, chopped
  • 1 1/2 tablespoons lemon juice
  • 1/2 teaspoon sea salt, smoked or plain

Preparation

Place walnuts in a large skillet set over medium heat. Cook for 5 minutes or until toasted and fragrant, stirring frequently. Remove from skillet and set aside.

Heat oil in same skillet over medium-high heat. Add green beans and cook for 5 minutes or until crisp-tender, stirring frequently.

Add olives, tomatoes, lemon juice and salt; cook for a minute or two more until all ingredients are hot.

Sprinkle with walnuts and serve.

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