Salade d’Aubergine Grillée au Citron

Ingrédients

• un citron
• 1 botte de persil haché (sans tiges)
• 125 ml huile d’olive
• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 1/4 c à café poivre noir
• deux aubergines moyennes
• semoule
• houmous

Préparation

Presser et conserver le jus de citron. Enlever la pulpe, émincer le zeste, et mettre de côté.  Dans un saladier, mélanger le jus et le zeste avec le persil, l’huile d’olive, le vinaigre, et le poivre. Couper les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.  Badigeonner les deux côtés d’huile d’olive. Griller au feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les rondelles soient tendres, les tournant une fois about de 3 ou 4 minutes.  Transférer au plat en pyrex. Verser la sauce sur les rondelles, tourner.  Laisser reposer 30 minutes, les retournant une fois au bout de 15 minutes.  A la fin, placer l’aubergine sur une couche de semoule cuite et refroidit, couverte d’une couche d’houmous.  Garnir de persil plat.