Salade d’artichaut grillé

Ingrédients

• 1 kg coeurs d’artichaut (surgelés), décongelés
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 échalote, hachée
• 3 c à soupe de jus de citron frais
• 1 c à café moutarde de Dijon
• 5 c à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1/2 botte de feuilles de basilic
• 6 c à soupe de câpres bien égoutées
• 2 poivrons rouges grillés, coupées en fines tranches
• 1 petite oignon rouge, émincée
• 1/2 botte de persil frais, hachés
• 2 pincées flocons de piment rouge (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180°.  Placer les coeurs d’artichaut dans un saladier avec 60 ml d’huile d’olive, 1 c à café de sel, 1/2 c à café de poivre, puis bien mélanger.  Etaler sur une plaque et griller pendant 20 minutes.  Entre temps placer l’échalote, le jus de citron, la moutarde, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de sel et 1/2 c à café de poivre dans un robot marie pour bien mixer pendant 5 secondes.  Rajouter le basilique pour en faire une purée verte. A la vitesse minimal, rajouter lentement 125 ml pour lisser la purée.  Mettre de côté.

Mélanger les coeurs d’artichauts avec suffisamment de vinaigrette pour les humecter. Rajouter les câpres, les poivrons rouges, l’oignon, le persil, 4 c à soupe de vinaigre (et le piment).  Assaisonner de sel et poivre et laisser reposer 30 minutes avant de servir à température ambiante.